Warsztaty kulinarne dla uczniów szkół gastronomicznych p.n. „Kulinarne Tradycje Kresowe” były wydarzeniem towarzyszącym Festiwalowi Dziedzictwa Kresów.
Zorganizowane przez Centrum Kulturalne w Przemyślu i Urząd Gminy w Lubaczowie dn. 24 października 2025 r. warsztaty, miały na celu przybliżenie i popularyzację zagadnień zawartych w najstarszych polskich książkach kucharskich,będących jednocześniekanonem staropolskiej kuchni kresowej.
Warsztaty zostały przeprowadzone przez kucharzy i edukatorów z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie:
- Norberta Sokołowskiego, kucharza
- Marcina Chmielińskiego, kucharza
- Adriana Ordowskiego, edukatora kulinarnego
- Anastazję Bierzgalska, edukatora kulinarnego
- Wigrynę Dobosz, edukatora kulinarnego
Muzeum od 11 lat z wieloma sukcesami realizuje autorski i unikatowy w skali Europy program pn. „Ogród-Kuchnia-Stół”, którego zadaniem jest odtwarzanie i upowszechnianie wiedzy o dawnej kuchni historycznej, a także związanych z nią obyczajów i tradycji. Działania edukacyjne i badawcze opierają na opracowanych przez zespół pracowników muzeum oraz historyków źródeł –dawnych receptur – wydanych w serii książek MonumentaPoloniaeCulinaria.
Podczas warsztatów pracowano na przepisach z dwóch pozycji ww. serii:
-Zbiór dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia wypisany roku 1757 dnia 24 lipca - prawdziwą summę staropolskiej wiedzy kulinarnej. Kolekcja pochodzących z różnych źródeł receptur i porad została spisana dla Rozalii z Zahorowskich Pociejowej, właścicielki Uściługa na Wołyniu oraz znajdujących się dziś w Polsce Strzyżowa, Włodawy i Różanki.
- CompendiumFerculorum Stanisława Czernieckiego z 1682 r.
Na tegoroczne warsztaty przygotowano następujące potrawy:
I. Danie główne:,,Ptaki bez kości" z łodygą, musztardą z wiśni i kondymentami
Stanisława Czernieckiego.
II.Deser:,,Kasza z grzanek w maślny dzień" z jabłkami nadziewanymi.
W tegorocznej edycji warsztatów wzięły udział następujące szkoły gastronomiczne:
- Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Adama Mickiewicza w Radymnie
- Zespół Szkół Technicznych im. Tadeusza Kościuszki w Leżajsku
- Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Iwoniczu-Zdroju
- Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Oleszycach
- Zespół Szkół im. Wincentego Witosa w Zarzeczu
- Zespół Szkół Zawodowych w Przeworsku
Dziękujemy uczniom, nauczycielom oraz Dyrekcji szkół za włączenie się do tego unikalnego projektu, popularyzującego kulinarne dziedzictwo kresów.
Młodzież miała niepowtarzalną okazję zetknięcia się z kresową kuchnią historyczną dworów
i pałaców. Jednocześnie informujemy, że konsekwencją wydarzenia będzie konkurs kulinarny dla uczestników warsztatów, który przeprowadzony zostanie 27 listopada br. Konkurs polegać będzie na przygotowaniu własnej interpretacji potraw prezentowanych podczas warsztatów.
https://www.facebook.com/FestiwalDziedzictwaKresow/
https://wilanow-palac.pl/ogrod-kuchnia-stol
